Frisch geerntete Zwiebeln sind zurzeit in der ganzen Schweiz erhältlich. Und frisch sind sie auch am besten, da sie weder gelagert noch gekühlt waren. Die Zwiebel ist ein Gemüse für jedes Gericht und ist auch in den meisten Lieblingsmenüs der Schweizer Nati-Spieler zu finden wie beispielsweise in der Tomatensauce oder Lasagne. Passend zur WM empfehlen wir einige scharfe Zwiebelrezepte, die sich auf jedem Grill und zu jedem Fussballspiel gut machen.
Seit zwei Wochen ist die neue Ernte von Schweizer Zwiebeln da – dank dem warmen Sommerwetter in bester Qualität. Der aromatische Geschmack stammt durch die Frische und die Sonne. Zwiebeln überzeugen in der Küche durch ihre Vielseitigkeit, ob gedünstet, gebraten, grilliert oder roh. Sie sind nicht nur in fast jedem Gericht zu finden, sondern auch sehr gesund. Neben vielen Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium oder Magnesium viel Vitamin C, B, E und krebsvorbeugende Antioxidantien.
Zwiebeln hat eine desinfizierende Wirkung auf den Darm und ist schleimlösend und antibiotisch also entzündungshemmend. Essen kann man sie gekocht oder roh – gerade die frischen Frühlingszwiebeln sind milder und eignen sich besonders gut in Salaten. Wer Zwiebeln weniger gut verträgt, soll sie unbedingt kochen.
Zwiebeln passen perfekt zu jedem WM-Gericht
Ob auf dem Grill als Spiessli, in Salaten oder Tomatensaucen, auf Bruschette oder im Kartoffelsalat – Zwiebeln passen zu jedem Gericht und insbesondere zur Grillsaison. Und natürlich zu allen brasilianischen Menus wie in den typischen Acarajé, eine frittierte Kugel aus Bohnenmus, Zwiebeln und Shrimps. Dank der neuen Ernte von Schweizer Zwiebeln wird jedes Gericht genügend Schärfe erhalten, so dass man bereit ist unsere Schweizer Nati während der WM gebührend zu unterstützen!
Wir empfehlen dazu Balsamico-Zwiebeln vom Grill. Und wenn die Italienier spielen, darf eine frische Tomatensauce mit Zwiebeln nicht fehlen, und wenn Brasilien spielt, ein Zwiebelchutney zu Churrasco. Und nun wünschen wir: Hopp Schwiiz!
Tipps beim Kochen mit Zwiebeln
- Beim Schneiden der Zwiebel tränen die Augen, weil schwefelhaltige Stoffe entweichen. Dies kann man vermeiden, indem die Zwiebel vorher gekühlt wurde oder in kaltes Wasser gelegt wird
- Der Zwiebelgeruch an den Händen verschwindet durch Abreiben mit Zitronensaft, Essig oder einem Messer
- Es gibt viele verschiedene Sorten, von weissen bis roten, die sich unterscheiden in Form, Farbe und Geschmack
- Kühl, trocken und dunkel lagern. Nicht in einem Plastiksack
- Frische Zwiebeln wie Frühlingszwiebeln kann man nicht lange lagern und sollte man rasch konsumieren
Grill-Zwiebeln mit Minze
Zutaten: 500 g frische Schweizer Zwiebeln (rot oder weiss), 4 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, 1 kleine Chilischote, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Honig, 1/2 Bund Minze
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und je vierteln und mit 2 EL Rapsöl, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen, 1 Stunde in der Marinade stehen lassen. Alles auf eine Aluschale geben. Zwiebeln mit etwa 10 cm Abstand bissfest grillen. Dabei einmal durchrühren. Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken. Passt gut zu allen Grilladen!
Bruscetta mit Balsamico-Zwiebeln
Zutaten: 2 grosse Zwiebel frisch, 50 ml Rotwein trocken, 50 ml Balsamicoessig rot, 50 ml Bouillon, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer, Rapsöl, Knoblauchzehen, 1 Baguette
Zubereitung
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Rapsöl anbraten den Zucker zugeben und karamelisieren lassen. Den Wein, Balsamico und Bouillon zugeben und 30 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit weg ist. Probieren und nachwürzen.
Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen oder auf dem Grill kurz rösten, dann mit Knoblauchzehen einreiben, je einen TL Zwiebeln darauf legen. Mit frischen Gartenkräutern garnieren.
Schnelle, frische Basilikum-Tomatensauce
Zutaten: 2,5 Kg Schweizer Tomaten, entkernt und gewürfelt, 1 Bund frischen Basilikum, gehackt, 1 grosse Schweizer Zwiebel, fein gewürfelt, 3 Knoblauchzehen, fein gehackt, 100 ml Rapsöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig anbraten. Tomaten und etwas klein geschnittener Basilikum zugeben, bei mittlerer Hitze kochen, bis die Tomaten weich sind.
Salzen und pfeffern und alles etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln, bis die Sauce dick wird. Bei Bedarf kann die Sauce püriert werden. 5 Minuten vor Servieren restlichen geschnittenen Basilikum hinzugeben und mit einem Blatt dekorieren.